© Stella Hwang
Provare questo piatto semplice nelle Fiji è un must. È preparato a partire da sgombro spagnolo crudo (Walu) aggiungendo succo di limone o limone appena spremuto. Dopo aver marinato, dare al pesce un "tempo di riposo" per qualche ora. In Fiji gli chef locali fanno un'insalata, utilizzando pomodori con chilis e sale. L'ingrediente principale è il fresco sgombro spagnolo che è il più abbondante nelle acque fijiane da ottobre a marzo - questo è il momento migliore per provare il fijiano Kokoda.
