Uma das melhores e mais doces tradições gastronômicas de Natal do mundo é o provençal Treze Sobremesas que simbolizam Cristo e seus 12 discípulos. Tradicionalmente é servido após a missa da meia-noite e consiste em quatro ingredientes básicos que comemoram as quatro ordens religiosas católicas que fizeram votos de pobreza: nozes e avelãs para os agustinos, figos secos para os franciscanos, amêndoas para os carmelitas, e passas para os dominicanos. As sobremesas podem variar de cidade para cidade, com ênfase nos produtos locais, mas geralmente consistem em pompe a lÏhuile, pão doce, nougat provençal preto e branco, maçãs e peras, poeiras, melão verde, laranjas (um sinal de riqueza), mandarinas e clementinas, melão de Natal, uvas brancas, frutas confitadas – uma parte muito importante e bonita das sobremesas, trufas de chocolate, cotovela ja m, bugnes (merveilles, oreillettes), fritas, pequena flor de laranja infundida donuts, shortbread de leite, bolo de amêndoas e datas recheadas com pasta de amêndoa. Se você acha que isso soa delicioso, imagine como ele realmente sabe!
