© Erik Stenvik
Comme le printemps vient à Norwegia, des dizaines de poissons sont accrochés à sécher sur les énormes racks en bois nommés hjell. Les racks sont installés tout le long de la rive avant dans le nord de la Norvège, pour les vents locaux froids et les températures froides sont les plus appropriés pour sécher la morue non salée. La température idéale doit être juste au-dessus du gel, car les fibres de poisson éclatent dans le gel et il devient incomestible, tandis que les températures chaudes peuvent entraîner des bactéries. Étant la méthode la plus ancienne et la moins chère de conservation des aliments au monde, il est également très efficace. Les stocks de poissons peuvent être entreposés pendant plusieurs années.
