© Erik Stenvik
Als der Frühling nach Norwegia kommt, werden Dutzende von Fischen auf die riesigen Holzregale namens hjell gehängt, um zu trocknen. Die Racks sind entlang der Vorküste im Norden Norwegens aufgestellt, für kalte lokale Winde und kühle Temperaturen sind die geeignetsten zum Trocknen von ungesalzenem Kabeljau. Die ideale Temperatur muss knapp über dem Gefrierpunkt liegen, da Fischfasern im Frost platzen und es ungenießbar wird, während warme Temperaturen zu Bakterien führen können. Die älteste und billigste Methode der Welt der Lebensmittelkonservierung zu sein, ist auch sehr effektiv. Vorratsfische können mehrere Jahre gelagert werden.
