© Erik Stenvik
Como a primavera vem a Norwegia, dezenas de peixes são pendurados para secar nas enormes prateleiras de madeira chamado hjell. Os estantes estão instalados ao longo da costa do norte da Noruega, para ventos locais frios e temperaturas frias são os mais adequados para secagem de bacalhau não salgado. A temperatura ideal deve estar apenas acima do congelamento, uma vez que as fibras de peixe quebram no gelo e torna-se incomestível, enquanto as temperaturas quentes podem resultar em bactérias. Sendo o método mais antigo e mais barato do mundo de preservação de alimentos, também é bastante eficaz. Os peixes-peixe podem ser armazenados durante vários anos.
