© Erik Stenvik
Come la primavera arriva a Norwegia, decine di pesci sono appesi a asciugare sulle grandi stack in legno chiamato hjell. I racks sono impostati lungo tutta la costa anteriore nel nord della Norvegia, per i venti freddi locali e le temperature fredde sono i più adatti per l'essiccazione del merluzzo bianco non salato. La temperatura ideale deve essere appena sopra il congelamento, poiché le fibre di pesce scoppiano nel gelo e diventa incomestibile, mentre le temperature calde possono causare batteri. Essendo il metodo più antico e più economico del mondo di conservazione degli alimenti, è anche abbastanza efficace. Gli stockfish possono essere immagazzinati per diversi anni.
