Faschingskrapfen à Vienna 2025

La saison du carnaval ravit à la fois les enfants et les adultes avec sa friandise de saison, le Faschingskrapfen—des beignets frits remplis de confiture d'abricot et d'une touche de rhum. Ces pâtisseries gourmandes, saupoudrées de sucre glace, sont un point fort de la célébration du Fasching, marquant une période de festivités avant le carême. Le Faschingsdienstag (le mardi avant le carême), les enfants viennois se déguisent, un peu comme à Halloween, et profitent de ces décadentes "bombes de graisse."

Meilleure saison

Ces délicieuses friandises font partie des traditions les plus savoureuses de la saison. Largement disponibles dans les boulangeries et restaurants de Vienne, les Faschingskrapfen peuvent être dégustés tout au long de la période du carnaval, qui s'étend de l'Épiphanie (6 janvier) au Mardi gras, le dernier jour avant le Carême et l'occasion idéale pour s'en régaler.

Types de Faschingskrapfen

Les Faschingskrapfen sont généralement remplis de confiture d'abricot, bien que d'autres garnitures comme la crème vanille ou le nougat puissent être demandées. Dans les régions rurales d'Autriche, les pâtisseries de style beignet se déclinent en variations sucrées ou salées, garnies d'ingrédients comme de la viande, des épinards ou des noix. D'autres variétés, telles que les beignets au punch ou au chocolat, sont faites de pâte à choux ou de génoise et cuites au four. Le diminutif *Krapferl* désigne également des biscuits dans l'est de l'Autriche. Un type spécial, le Prügelkrapfen, est cuit sur une flamme ouverte sur un bâton en bois et est un plat de mariage traditionnel dans certaines régions.

Emplacements

Vienne offre des endroits exceptionnels pour essayer les Krapfen pendant la saison du carnaval. Les meilleurs choix incluent Oberlaa, réputé pour ses beignets à la confiture d'abricot primés, et Groissböck, célèbre pour ses recettes traditionnelles fraîches. Felber et 15 süße Minuten ravissent avec des garnitures uniques comme la marmelade de rose, tandis que Hofer propose des options économiques avec de la confiture de haute qualité.

Histoire

Le mot "Krapfen" provient de l'ancien haut allemand "chrapho" et du moyen haut allemand "kräpfe," signifiant crochet ou griffe. Les pâtisseries ressemblant à des beignets remontent à la Rome antique, où elles étaient frites et sucrées avec du miel. En 1486, Vienne avait des règlements pour les boulangers de beignets, et sous le règne de l'empereur Charles VI (1685–1740), ils étaient au cœur des traditions carnavalesques. Lors du Congrès de Vienne de 1815, 10 millions de beignets auraient été consommés, et dans la Vienne du XIXe siècle, partager un beignet symbolisait les fiançailles.