Faschingskrapfen a Vienna 2025
Il miglior dolce della stagione del carnevale
Miglior periodo: 6 gennaio–4 marzo 2025
La stagione del carnevale delizia sia i bambini che gli adulti con la sua prelibatezza stagionale, i Faschingskrapfen—ciambelle fritte ripiene di marmellata di albicocche e un tocco di rum. Questi dolci indulgenti, spolverati di zucchero a velo, sono un punto culminante della celebrazione del Fasching, segnando un periodo di festeggiamenti prima della stagione di digiuno della Quaresima. Nel Faschingsdienstag (il martedì prima della Quaresima), i bambini viennesi si travestono in costume, proprio come a Halloween, e si godono queste decadenti "bombe di grasso."
Migliore stagione
Queste deliziose prelibatezze sono tra le tradizioni più gustose della stagione. Ampiamente disponibili nelle panetterie e nei ristoranti di Vienna, i Faschingskrapfen possono essere gustati durante tutto il periodo del carnevale, che va dall'Epifania (6 gennaio) al Martedì Grasso, l'ultimo giorno prima della Quaresima e l'occasione perfetta per concederseli.
Tipi di Faschingskrapfen
I Faschingskrapfen sono tipicamente riempiti con marmellata di albicocche, anche se si possono richiedere altri ripieni come crema alla vaniglia o nougat. Nelle zone rurali dell'Austria, i dolci in stile ciambella sono disponibili in varianti dolci o salate, riempiti con ingredienti come carne, spinaci o noci. Altre varietà, come i krapfen al punch o al cioccolato, sono fatte di pasta choux o pan di spagna e cotte al forno. Il diminutivo *Krapferl* si riferisce anche ai biscotti nell'Austria orientale. Un tipo speciale, il Prügelkrapfen, viene cotto su una fiamma aperta su un bastone di legno ed è un piatto tradizionale di nozze in alcune regioni.
Località
Vienna offre luoghi eccezionali per provare i Krapfen durante la stagione del carnevale. Le migliori scelte includono Oberlaa, rinomata per i suoi krapfen alla marmellata di albicocche premiati, e Groissböck, famoso per le ricette fresche e tradizionali. Felber e 15 süße Minuten deliziano con ripieni unici come la marmellata di rose, mentre Hofer offre opzioni economiche con marmellata di alta qualità.
Storia
La parola "Krapfen" deriva dall'antico alto tedesco "chrapho" e dal medio alto tedesco "kräpfe," che significa gancio o artiglio. Dolci simili a ciambelle risalgono all'antica Roma, dove venivano fritti e addolciti con miele. Nel 1486, Vienna aveva regolamenti per i fornai di ciambelle e durante il regno dell'imperatore Carlo VI (1685–1740), erano centrali nelle tradizioni carnevalesche. Durante il Congresso di Vienna del 1815, si dice che siano stati consumati 10 milioni di ciambelle, e nella Vienna del XIX secolo, condividere una ciambella simboleggiava il fidanzamento.
