Nabemono o semplicemente Nabe è un tipo molto popolare di cibo giapponese cotto in una pentola calda. Il suo nome prende il tradizionale pentola d'argilla "nabe" dove il cibo viene cotto e servito. Nabemono è preparato principalmente durante la stagione fredda, da dicembre a febbraio.
Ci sono due varietà di Nabe giapponese: stock leggermente aromatizzato e stock fortemente aromatizzato. Lo stock leggermente aromatizzato è prevalentemente cotto con kombu (una famosa alga marina ampiamente consumata nell'Asia orientale). Vengono completati con piatti di Yudōfu e mizutaki e vengono di solito serviti con una salsa da immersione chiamata Tare. Lo stock fortemente aromatizzato (sukiyaki, yosenabe, oden, ecc.) è tipicamente cotto con miso (condimento tradizionale giapponese), salsa di soia e dashi (brodo giapponese).
Nabe è un piatto molto homestyle, di solito cucinato all'interno di un gruppo di amici o famiglie. Viene servito in una grande pentola di vapore piena di molti ingredienti: vegetali, tofu, carne, frutti di mare, patate, cavolo, pesce, gamberetti, funghi, e quasi tutto il resto che si vuole mettere in. Nabe di solito siede nel centro dei tavoli da pranzo e i ristoranti possono scegliere qualsiasi cosa dalla pentola. Non si tratta solo di mangiare; è un processo molto spirituale pieno di conversazione e di un'atmosfera amichevole.
