Fugu" (pesce bianco) è ben noto in tutto il mondo come un pesce costoso e di classe. Perché contiene veleno, solo cuochi appositamente addestrati con una licenza sono autorizzati a farlo. Secondo il governo, 315 casi di avvelenamento da fugu si sono verificati in Giappone tra il 1996 e il 2005, di cui 31 letali. Molti di questi inclusi chef dilettanti che cercano di imparare a cucinare il pesce. Tuttavia, Tokyo ha molti mercati di massa e ristoranti di élite che servono questo pesce.
Nel luogo costoso, il costo della cena fugu può raggiungere i $ 450. Lo stile più economico e popolare di servizio fugu è il sashimi "fugu-sashi". Il pesce viene affettato così sottile che è a malapena visibile. Il fugu tagliato è spesso stilato in una forma per assomigliare a un fiore in fiore.
La stagione fugu è il periodo freddo dell'anno da ottobre a marzo (a volte disponibile fino ad aprile o anche maggio), e l'ora di punta è dicembre a febbraio. Durante questo periodo molti ristoranti servono fugu.
