Fugu" (Blowfish) ist weltweit als teurer und edler Fisch bekannt. Weil es Gift enthält, dürfen nur speziell ausgebildete Köche mit einer Lizenz es machen. Nach Angaben der Regierung traten zwischen 1996 und 2005 in Japan 315 Fälle von Vergiftung durch Fugu auf, von denen 31 tödlich waren. Viele von ihnen waren Amateurköche, die versuchten, zu lernen, wie man den Fisch kocht. Dennoch hat Tokio viele Massenmärkte und Elite-Restaurants, die diesen Fisch servieren.
In der teuren Veranstaltungsort, die Kosten für Fugu-Dinner erreichen kann $450. Der billigere und populärste Stil des Fugu Servierens ist der Sashimi "fugu-sashi". Der Fisch wird so dünn geschnitten, dass er kaum sichtbar ist. Ausgeschnittener Fugu wird oft in einer Form gestylt, um einer blühenden Blume zu ähneln.
Die Fugu-Saison ist die kalte Zeit des Jahres von Oktober bis März (manchmal bis April oder sogar Mai verfügbar), und die Spitzenzeit ist Dezember bis Februar. In dieser Zeit servieren viele Restaurants Fugu.
