Fugu" (pesca blanca) es bien conocido en todo el mundo como un pez caro y elegante. Debido a que contiene veneno, sólo los cocineros especialmente entrenados con una licencia están autorizados a hacerlo. Según el Gobierno, 315 casos de intoxicación por fugu ocurrieron en el Japón entre 1996 y 2005, 31 de los cuales fueron letales. Muchos de estos incluyen chefs aficionados tratando de aprender a cocinar el pescado. Sin embargo, Tokio tiene muchos mercados de masas y restaurantes de élite que sirven este pescado.
En el lugar caro, el costo de la cena de fugu puede llegar a $450. El estilo más barato y popular de servir fugu es el sashimi "fugu-sashi". El pescado está siendo cortado tan delgado que apenas es visible. El fugu cortado a menudo se estiliza en una forma que se asemeja a una flor floreciente.
La temporada de fugu es la época fría del año de octubre a marzo (a veces disponible hasta abril o incluso mayo), y la hora máxima es diciembre a febrero. Durante este período muchos restaurantes sirven fugu.
