Uno de los aperitivos de verano más populares (tapas) en España es el Boquerones en Vinagre. Es un filet de anchoa en vinagre y aceite de oliva. Tradicionalmente, Boquerones en Vinagre están en conserva con ajo y perejil verdes. Se sirven con cerveza fría en pequeñas cantidades, a veces acompañada de aceitunas, alcaparras o patatas fritas. No se recomienda servirlos con vino.
Madrid se encuentra lejos del mar, pero los mariscos y los peces son tan populares aquí como la carne. Se puede encontrar en cualquier bar de la ciudad. Sin embargo, en Madrid, tales anchoas son encapuchadas sólo con vinagre, a menudo significativamente más largo, de modo que el sabor es más armonioso y tierno. Una vez que el pescado ya se ha vuelto blanco, el vinagre debe ser decantado y el aceite de oliva añadido al pescado.
