Einer der beliebtesten Sommersnacks (Tapas) in Spanien ist die Boquerones en Vinagre. Es ist ein Filet von Sardellen in Essig und Olivenöl. Traditionell werden Boquerones en Vinagre mit Knoblauch und Petersiliengrün eingelegt. Sie werden mit kaltem Bier in kleinen Mengen serviert, manchmal begleitet von Oliven, Kapern oder Kartoffelchips. Es wird nicht empfohlen, sie mit Wein zu servieren.
Madrid liegt weit vom Meer entfernt, aber Meeresfrüchte und Fische sind hier so beliebt wie Fleisch. Es kann in jeder Bar der Stadt gefunden werden. Doch in Madrid werden solche Sardellen nur mit Essig eingelegt, oft deutlich länger, so dass der Geschmack harmonischer und zarter ist. Sobald der Fisch weiß geworden ist, muss Essig dekantiert und Olivenöl zu Fisch hinzugefügt werden.
