Um dos lanches de verão mais populares (tapas) em Espanha é o Boquerones en Vinagre. É um filete de anchova em vinagre e azeite de oliva. Tradicionalmente, Boquerones en Vinagre são picled com alho e salsa verdes. São servidos com cerveja fria em pequenas quantidades, às vezes acompanhados de azeitonas, alcaparras ou batatas fritas. Não é recomendado servi-los com vinho.
Madrid está localizado longe do mar, mas os frutos do mar e peixes são tão populares aqui como a carne. Pode ser encontrado em qualquer bar da cidade. No entanto, em Madri, tais anchovas são picadas apenas com vinagre, muitas vezes significativamente mais longo, de modo que o sabor é mais harmonioso e terno. Uma vez que o peixe já se tornou branco, o vinagre deve ser decantado e o azeite de oliva adicionado ao peixe.
