Uno degli spuntini estivi più popolari (tapas) in Spagna è il Boquerones en Vinagre. È un filetto di acciughe in aceto e olio d'oliva. Tradizionalmente, i Boquerones en Vinagre sono sottaceti con aglio e prezzemolo. Vengono serviti con birra fredda in piccole quantità, talvolta accompagnati da olive, capperi o patatine fritte. Non si consiglia di servirli con il vino.
Madrid si trova lontano dal mare, ma i frutti di mare e i pesci sono popolari come la carne. Si può trovare in qualsiasi bar della città. Eppure, a Madrid, tali acciughe sono sottacete solo con aceto, spesso significativamente più lungo, in modo che il gusto sia più armonico e tenero. Una volta che il pesce è già diventato bianco, l'aceto deve essere decantato e l'olio d'oliva aggiunto al pesce.
