L'un des snacks d'été les plus populaires (tapas) en Espagne est le Boquerones en Vinagre. C'est un filet d'anchois dans le vinaigre et l'huile d'olive. Traditionnellement, les Boquerones en Vinagre sont décortiqués avec de l'ail et des persilières vertes. Ils sont servis avec de la bière froide en petites quantités, parfois accompagnés d'olives, de câpres ou de chips de pommes de terre. Il n'est pas recommandé de les servir avec du vin.
Madrid est situé loin de la mer, mais les fruits de mer et les poissons sont aussi populaires ici que la viande. Il peut être trouvé dans n'importe quel bar de la ville. Pourtant, à Madrid, ces anchois ne sont nichés qu'avec du vinaigre, souvent beaucoup plus long, de sorte que le goût est plus harmonieux et tendre. Une fois le poisson devenu blanc, le vinaigre doit être décanté et l'huile d'olive ajoutée au poisson.
