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Le quinoa est un ancien grain sans gluten connu pour avoir été cultivé pour la première fois en Bolivie. Particulièrement célèbre est le quinoa bolivien royal. En dehors de cette sorte nommée sonorement, il y a 115 autres sortes de cette nourriture nourrissante et saine.
Les récoltes sont récoltées en avril – c'est le moment de déguster des spécialités populaires de la Bolivie à base de quinoa, à savoir le ragoût bolivienne emblématique, la soupe et la salade, le poisson quinoa et d'autres spécialités traditionnelles.
