Aïoli est une sorte de mayonnaise à l'ail. Il se compose de jaunes d'œufs, de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive, parfois assaisonnés avec du safran, du poivre ou d'autres épices. Il peut sembler simple au début, mais il est spécial quand vous savez comment le servir. Aïoli provençal complet est une illustration de la qualité de quelque chose de simple. Habituellement servi le vendredi, il s'agit d'un tas de légumes comme des pommes de terre, des carottes, des brocolis, du chou-fleur, de l'artichaut, des fruits de mer et des œufs bouillis qui sont mangés en aïoli. L'aïoli est une partie tellement importante de la cuisine provençale qu'il est servi lors de chaque fête dans chaque ville, mais il ya aussi des occasions spéciales comme la veille de Noël quand il est servi avec des escargots et le mercredi des cendres avec de la morue. Nous vous recommandons également de l'essayer en été, lorsque l'ail frais et d'autres ingrédients donnent le goût le plus riche.
