Aïoli è una specie di maionese dell'aglio. Si compone di tuorli d'uovo, succo di limone, aglio e olio d'oliva, talvolta stagionati con zafferano, pepe o altre spezie. Può sembrare semplice all'inizio, ma è speciale quando si sa come servirlo. Aïoli provenzal complet è un'illustrazione di quanto buona qualcosa di semplice può essere. Tipicamente servito il venerdì, è un mucchio di verdure come patate, carote, brocoli, cavolfiori, carciofi, alcuni frutti di mare e uova bollite che vengono mangiate in aïoli. L'aïoli è una parte così grande della cucina provenzale che viene servita durante ogni festa in ogni città, ma ci sono anche occasioni speciali come la vigilia di Natale quando viene servita con lumache e il mercoledì delle Ceneri con mercoledì del mercoledì del mercoledì del merluzzo bianco. Si consiglia inoltre di provarlo in estate, quando l'aglio fresco e altri ingredienti danno il gusto più ricco.
