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As courgetas frescas são usadas para fazer um delicioso arranque que é muitas vezes comido antes do prato principal. As bolas de courgette são feitas de um vegetal puro misturado com várias especiarias como menta ou aneto. O arranque é servido com tzatziki, um molho de estilo grego feito de iogurte, pepinos e alho. As bolas de courgete podem ser apreciadas durante a temporada de colheita de abobrinhas, nomeadamente de abril a outubro.
