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Les courgettes fraîches sont utilisées pour faire un délicieux débutant qui est souvent mangé avant le plat principal. Les boules de courgette sont faites d'un légume purifié mélangé avec diverses épices comme la menthe ou l'aneth. L'entrée est servie avec du tzatziki, une sauce grecque faite de yaourt, de concombres et d'ail. Les boules de courgette peuvent être dégustées pendant la saison de récolte des courgettes, à savoir d'avril à octobre.
