Se você é vegetariano ou não, você pode superar qualquer prato georgiano com molho tkemali. Além disso, um pão de pão puri fresco e ainda quente pode ser mergulhado em tkemali, e você vai ter um delicioso lanche
Molho Tkemali é cozido em quase todas as casas. Seu nome deriva de ameixas azedas, que crescem apenas na Geórgia. As ameixas são colhidas entre maio e junho, e este é o momento em que o molho fresco aparece no mercado. Se você viajar para regiões montanhosas da Geórgia, você pode provar tkemali fresco um pouco mais tarde, porque as pessoas esperam para recolher ervas frescas das colinas.
Você pode encontrar molho tkemali em diferentes variações. Molho verde e amarelo é cozido a partir de frutos não maduros e é mais azedo, semelhante ao molho de ameixa verde (erik) na vizinha Turquia. Tkemali vermelho tem frutos maduros nele. Dependendo da quantidade de ervas, alho e pimenta, o molho pode ser doce, azedo, amargo ou muito picante.
