Que vous soyez végétarienne ou non, vous pouvez garnir n'importe quel plat géorgien avec de la sauce tkemali. En outre, un pain de pain puri fraîchement cuit et encore chaud peut être trempé dans tkemali, et vous aurez une délicieuse collation
La sauce Tkemali est cuite dans presque tous les foyers. Son nom vient des prunes acidulées, qui ne poussent qu'en Géorgie. Les prunes sont récoltées entre mai et juin, et c'est le moment où la sauce fraîche apparaît sur le marché. Si vous voyagez dans les régions montagneuses de Géorgie, vous pouvez goûter tkemali frais un peu plus tard, parce que les gens attendent de recueillir des herbes fraîches des collines.
Vous pouvez trouver la sauce tkemali dans différentes variantes. La sauce verte et jaune est cuite à partir de fruits non mûrs et est plus acidulée, semblable à la sauce de prune verte (erik) dans la Turquie voisine. Le tkemali rouge a des fruits mûrs. Selon la quantité d'herbes, d'ail et de poivre, la sauce peut être douce, aigre, amère ou très épicée.
