Ob du Vegetarier bist oder nicht, du kannst jedes georgische Gericht mit Tkemali-Sauce auffüllen. Darüber hinaus kann ein Laib frisch gebacken und immer noch warmes Puribrot in Tkemali getaucht werden, und Sie werden einen leckeren Snack haben
Tkemali-Sauce wird in fast jedem Haushalt gekocht. Ihr Name leitet sich von sauren Pflaumen ab, die nur in Georgien wachsen. Die Pflaumen werden zwischen Mai und Juni geerntet, und dies ist die Zeit, wenn frische Sauce auf dem Markt erscheint. Wenn Sie in bergige Regionen Georgiens reisen, können Sie frische Tkemali ein wenig später schmecken, weil die Leute warten, um frische Kräuter aus den Hügeln zu sammeln.
Sie können Tkemali-Sauce in verschiedenen Variationen finden. Grüne und gelbe Soße wird aus unreifen Früchten gekocht und ist sauerer, ähnlich der grünen Pflaume (erik) Soße in der benachbarten Türkei. Rotes Tkemali hat reife Früchte in sich. Je nach Menge an Kräutern, Knoblauch und Pfeffer kann die Sauce süß, sauer, bitter oder sehr würzig sein.
