Die lokale Legende sagt, dass Kabeljau vor Hunderten von Jahren so reichlich im Meer war, dass man das Wasser überqueren konnte, das auf dem Rücken von Fischen ging. Diese Szene könnte eine Übertreibung sein, aber der Fisch war in den meisten ländlichen Gebieten Neufundland und Labrador ein Grundnahrungsmittel. Damals galten Zungen und Wangen bis zum Zusammenbruch der Fischerei als Verschwendung. Heute ist das Gericht Neufundlands Lieblingsfeinheit. Eigentlich ist eine Kabeljauzunge ein gelatineartiges Stück Fleisch aus der Kehle des Fisches genommen, während Kabeljau Wange ist ein kleiner Muskel aus dem Hals des Fisches genommen. Eine gewisse Zeit könnte benötigt werden, um einen echten Geschmack für sie zu entwickeln.
Um einen exklusiven Teller frisch gebratener Kabeljauzungen und Wangen auszuprobieren, sollten Sie während der begrenzten Freizeit-Fischereisaison dort sein. Normalerweise umfasst die Kabeljaufischereisaison etwa 40 Tage von Juli bis September (selten Ende Juni bis Anfang Oktober). Kabeljaufischen ist meistens am Wochenende erlaubt. Für genauere Informationen, überprüfen Sie den offiziellen Fischereisaisonplan auf der Website von Fisheries and Oceans Canada.
St. John's ist ein wahres Paradies für Kabeljau Zunge Kenner. Aber Sie können einen Teller dieser Delikatesse in anderen kleinen Städten in Neufundland bestellen.
