La leggenda locale dice che centinaia di anni fa, il merluzzo era così abbondante nel mare, che si poteva attraversare le acque camminando sul dorso dei pesci. Questa scena potrebbe essere un'esagerazione, ma i pesci erano in realtà un alimento di base nella maggior parte delle zone rurali di Terranova e Labrador. All'epoca le lingue e le guance venivano considerate rifiuti fino al crollo della pesca. Oggi, il piatto è la delicatezza preferita di Newfoundland. In realtà, una lingua di merluzzo è un pezzo di carne gelatinoso preso dalla gola del pesce, mentre la guancia di merluzzo è un piccolo muscolo preso dal collo del pesce. Potrebbe essere necessario un po'di tempo per sviluppare un vero gusto per esso.
Per provare un piatto esclusivo di lingue e guance di merluzzo appena fritte, si dovrebbe essere lì durante la stagione di pesca ricreativa limitato pesce di fondo. Normalmente, la stagione di pesca del merluzzo bianco copre circa 40 giorni da luglio a settembre (raramente fine giugno a inizio ottobre). La pesca del merluzzo bianco è consentita soprattutto nei fine settimana. Per informazioni più precise, consultare il calendario ufficiale della stagione di pesca sul sito Web di Pesca e Oceani Canada.
St. John's è un vero paradiso per gli intenditori della lingua del merluzzo bianco. Tuttavia, si può ordinare un piatto di questa delicatezza in altre piccole città di tutta Terranova.
