La saison des poissons gris signifie généralement l'abondance de cette nourriture dans la cuisine chinoise. La recette la plus traditionnelle est quand le poisson gris est servi avec la sauce chili. Dans un restaurant, les touristes recevront des gants spéciaux pour manger des écrevisses et de nombreuses sauces à choisir. Les restaurants locaux sont moins chics mais évidemment moins chers. Habituellement, les écrevisses sont accompagnées de bière froide, ce qui est extrêmement souhaitable pendant la chaleur estivale.
Bien que les écrevisses soient vendues dans les restaurants tout au long de l'année, ils disent que le meilleur moment pour obtenir une assiette d'écrevisses est de juin à septembre quand ils sont à leur plus gros et sont plus abondants dans la région.
