Il y a une rumeur que vous n'avez pas vécu vivre à Shanghai jusqu'à ce que vous avez mangé un monde de viande de crabe beurre et œufs pendant la saison du crabe poilu. Et c'est la simple vérité.
Tout au long de l'automne (entre le 9ème et le 10ème mois du calendrier lunaire), toute la maîtrise culinaire asiatique est tout sur le crabe poilu. Cette fois-ci est l'une des périodes gastronomiques les plus importantes, en particulier à Shanghai. Les espèces de crabe les plus appréciées proviennent du lac Yangcheng, dans la province de Jiangsu, et les espèces les plus appréciées (appelées « dazha xie ») sont celles pesant 150 g ou plus.
Entre octobre et décembre, on trouve des crabes poilus dans tous les restaurants et tous les marchés, même vendus dans les distributeurs automatiques aux stations de métro. N'oubliez pas que les meilleurs spécimens de gros crabes femelles peuvent vous coûter plus que du steak de première qualité.
Une des recettes traditionnelles les plus populaires est un crabe à la vapeur avec des feuilles de perilla. Cependant, les restaurants locaux ont des centaines de leurs propres spécialités, donc vous ne vous ennuyerez pas facilement. Habituellement, les plats de crabe sont mieux jumelés au champagne ou aux vins blancs locaux tels que Shaoxing, Huadiao et Nu'er hong. L'allure de la saison du crabe est aussi l'oie dorée. Il mûrit chez les femelles d'ici la fin de septembre et chez les mâles d'ici la fin d'octobre.
