Traditionnellement, Kinilaw est un plat typique de Philippino à base de fruits de mer crus. Son nom signifie littéralement « cru ».C'est une sorte de ceviche philippine, un plat latino-américain populaire à partir de poissons crus marinés ou de fruits de mer. Comme ceviche, Kinilaw est fait avec un vinaigre ou vinaigre qui rend le poisson cru digestible. Bien que le thon jaune soit le plus couramment utilisé pour le Kinilaw, il peut aussi être fabriqué à partir d'autres types de fruits de mer comme le maquereau du Pacifique, les crevettes et les anchois. La condition la plus importante — les fruits de mer doivent être aussi frais que possible. Heureusement, la saison de pêche du thon jaune est toute l'année, donc vous pouvez profiter de ce plat de signature à n'importe quel moment de l'année.
Avec le poisson et les fruits de mer, vous pouvez également essayer la variété à base de viande, connue sous le nom de Kilawin. Celui-ci est particulièrement populaire dans la partie nord des Philippines. Habituellement, les cuisiniers utilisent du boeuf, de la chèvre, du buffle d'eau ou de la viande de cerf. Elle pourrait être crue mais aussi blanchie et légèrement grillée.
Kinilaw et Kilawin sont consommés comme apéritifs ou comme collation et sont souvent servis avec de la bière et d'autres boissons.
