Tradicionalmente, el kinilaw es un típico plato filipino hecho de marisco crudo. Su nombre significa literalmente "comido crudo".Es un tipo de ceviche filipino, un popular plato latinoamericano hecho de pescado crudo marinado o marisco. Al igual que el ceviche, Kinilaw se hace con un vinagre o aderezo que en realidad hace el pescado crudo digestible. Mientras que el atún amarillo es el más comúnmente utilizado para el kinilaw, también se puede hacer con otros tipos de mariscos como caballa del Pacífico, camarones y anchoas. La condición más importante: el marisco tiene que ser lo más fresco posible. Afortunadamente, la temporada de pesca del atún amarillo es todo el año, por lo que usted puede disfrutar de este plato de firma en cualquier época del año.
Junto con pescado y marisco, también se puede probar la variedad a base de carne, conocida como Kilawin. Este es especialmente popular en la parte norte de Filipinas. Por lo general, los cocineros usan carne de vacuno, cabra, búfalo de agua o carne de ciervo. Podría ir crudo pero también blanqueado y ligeramente a la parrilla.
Kinilaw y Kilawin se comen como aperitivos o como aperitivos y a menudo se sirven con cerveza y otras bebidas.
