Los mercados de alimentos marinos de California ofrecen una gran variedad de ostras. Además de las ostras del Pacífico prevalecientes, también hay ostras del este y de Olympia. La mayor demanda de estas delicias marinas se observa de septiembre a abril. La hora de verano está marcada con una disminución considerable de las compras de ostras. Esto se debe principalmente a la llamada superstición R, que dice que las ostras no deben ser compradas en los meses que no contienen letra R en sus nombres como si fueran venenosas entonces. De hecho, hay una explicación más lógica por qué la gente debe evitar comprar ostras durante el verano. En realidad, este período se reconoce como estación de desove de ostras, tantos mariscos se encuentran o bien llenos de huevos y esperma o delgado y acuoso después de desove reciente. Además, son más propensos al deterioro en altas temperaturas. Así que las ostras están disponibles principalmente en los meses de otoño e invierno. Las mejores ocasiones para comerlas son el Día de Acción de Gracias, las fiestas de Navidad y la temporada cuaresmal.
