I mercati del mare della California offrono una vasta varietà di ostriche. Oltre alle ostriche del Pacifico prevalenti, ci sono anche ostriche dell'est e dell'Olympia. La maggiore domanda per queste prelibatezze marittime è osservata da settembre a aprile. L'ora estiva è contrassegnata da una notevole diminuzione degli acquisti di ostriche. Ciò è dovuto principalmente alla cosiddetta superstizione R, che dice che le ostriche non devono essere acquistate nei mesi che non contengono lettera R nel loro nome come se fossero veleno allora. Infatti, c'è una spiegazione più logica perché la gente dovrebbe trattenere dall'acquisto di ostriche durante l'estate. In realtà, questo periodo è riconosciuto come stagione di riproduzione delle ostriche, così molti molluschi si trovano o riempiti di uova e sperma o sottili e acquatici dopo la riproduzione recente. Inoltre, sono più inclini a rovinare in temperature elevate. Quindi le ostriche sono per lo più disponibili in autunno e in inverno. Le occasioni migliori per mangiarli sono il giorno del Ringraziamento, le vacanze di Natale, e la stagione della Quaresima.
