Le anguille europee adulte lasciano i loro fiumi di età compresa tra i quattro e i dieci anni e migrano oltre 4.000 km verso il mare di Sargasso nell'Atlantico settentrionale occidentale che diventa il loro principale luogo di riproduzione. Anguille adulte riproducono e poi muoiono, come il salmone. Quando le uova si schiudono, iniziano la loro migrazione di due a quattro anni verso i fiumi d'Europa, aiutata dalla corrente Gulf Stream.
Le angule sono anguille da 2 pollici e sono considerate una delicatezza. Questo piatto è disponibile per un tempo limitato e non è economico. Si può trovare solo nella parte settentrionale della Spagna: San Sebastian, Bilbao o Santiago. Come uno dei piatti più tradizionali della gastronomia basca, ha un gusto molto specifico ed è sicuramente uno dei più interessanti in Spagna.
La stagione dell'Angula dura di solito dalla metà di novembre alla fine di dicembre.
