Enguias europeias adultas deixam seus rios aos quatro a dez anos de idade e migram mais de 4.000 km para o mar de Sargasso, no oeste do Atlântico Norte, que se torna o seu principal desova. Enguias adultas desovam e depois morrem, muito parecidos com salmão. Quando os ovos eclodem, começam a sua migração de dois a quatro anos de volta para os rios da Europa, ajudada pela corrente do Golfo.
As angulas são enguias de 2 polegadas e são consideradas uma delicadeza. Este prato está disponível por um tempo limitado e não é barato. Apenas pode ser encontrada na parte norte da Espanha: San Sebastian, Bilbao ou Santiago. Como um dos pratos mais tradicionais da gastronomia basca, tem um gosto muito específico e é definitivamente um dos mais interessantes em Espanha.
A temporada de Angula geralmente dura de meados de novembro até o final de dezembro.
