A carne de lagosta com sabor doce é um dos frutos do mar favoritos na Nova Zelândia. Lobsters rochosos são abundantes nos recifes rochosos ao longo da costa da Nova Zelândia e ilhas offshore. Os locais chamam-lhes lagartos, embora este nome seja geralmente aplicado às espécies que vivem em águas doces. Existem duas espécies comuns de lagostas rochosas encontradas na Nova Zelândia. Langosta de rocha verde ou hipócrita é a maior espécie de lagosta de rocha do mundo. Têm 60 cm de comprimento e peso 15 kg. Langosta de rocha vermelha ou espinosa é um pouco menos, cerca de 54 cm de comprimento, e tão pesado como 8 kg. Durante o dia as lagostas permanecem nas fendas rochosas, e à noite deixam seus abrigos em busca de comida. As lagostas rochosas são capturadas durante todo o ano, com excepção do seu período de muda de março a meados de maio, quando as lagostas são particularmente vulneráveis aos predadores, pelo que não são autorizadas a ser capturadas para fins comerciais. As Ilhas Chatham são conhecidas como o único lugar com estação oficial de lagosta fechada de março a abril.
