Süßes Hummerfleisch ist eines der beliebtesten Meeresfrüchte in Neuseeland. Die Rock Lobsters sind in den felsigen Riffen entlang der Küste Neuseelands und der Offshore-Inseln reichlich vorhanden. Die Einheimischen nennen sie Krebse, obwohl dieser Name in der Regel auf die in Süßwasser lebenden Arten angewendet wird. Es gibt zwei häufige Arten von Hummern in Neuseeland gefunden. Grüner Hummer ist die weltweit größte Art von Hummer. Sie sind 60 cm lang und Gewicht 15 kg. Roter oder roter Hummer ist etwas weniger, etwa 54 cm lang und bis zu 8 kg schwer. Während des Tages bleiben Hummer in den Felsspalten, und nachts verlassen sie ihre Unterkünfte auf der Suche nach Nahrung. Die Hummer werden das ganze Jahr über gefangen, mit Ausnahme ihrer Murmelzeit von März bis Mitte Mai, wenn die Krebse besonders anfällig für Raubtiere sind, so dass sie nicht für kommerzielle Zwecke gefangen werden dürfen. Die Chatham-Inseln sind bekannt als der einzige Ort mit offizieller Nah-Hummer-Saison von März bis April.
