Erwachsene europäische Aale verlassen ihre Flüsse im Alter von vier bis zehn Jahren und wandern über 4.000 km (2.500 Meilen) in die Sargassosee im westlichen Nordatlantik, die zu ihrem wichtigsten Laichgebiet wird. Ausgewachsene Aale laichen und sterben dann, ähnlich wie Lachs. Wenn die Eier schlüpfen, beginnen sie ihre zwei- bis vierjährige Wanderung zurück zu den Flüssen Europas, unterstützt durch den Golfstrom.

Angulas sind 2-Zoll-Babyaale und gelten als Delikatesse. Dieses Gericht ist für eine begrenzte Zeit und ist nicht billig. Es ist nur im nördlichen Teil Spaniens zu finden: San Sebastian, Bilbao oder Santiago. Als eine der traditionsreichsten Gerichte der baskischen Gastronomie hat es einen ganz besonderen Geschmack und ist definitiv eines der interessantesten in Spanien.

Die Angula-Saison dauert in der Regel von Mitte November bis Ende Dezember.