Traditionellerweise ist Kinilaw ein typisches philippinisches Gericht aus rohen Meeresfrüchten. Ihr Name bedeutet wörtlich "Ernte roh".Es ist eine philippinische Art von Ceviche – ein beliebtes lateinamerikanisches Gericht aus marinierten rohen Fischen oder Meeresfrüchten. Wie Ceviche wird auch Kinilaw mit Essig oder Dressing hergestellt, was die rohen Fische tatsächlich verdaulich macht. Gelber Fin Tuna ist zwar die am häufigsten verwendete für Kinilaw, kann aber auch aus anderen Arten von Meeresfrüchten wie Pacific Makrele, Garnelen und Sardellen hergestellt werden. Die wichtigste Bedingung – die Meeresfrüchte müssen so frisch wie möglich sein. Zum Glück ist Yellow Fin Tuna Angelsaison das ganze Jahr über, so dass Sie diese Signatur Gericht zu jeder Zeit des Jahres genießen können.
Zusammen mit Fisch und Meeresfrüchten, können Sie auch versuchen, die Fleisch-basierte Sorte, bekannt als Kilawin. Dieser ist besonders beliebt im nördlichen Teil der Philippinen. Normalerweise verwenden die Köche Rindfleisch, Ziege, Wasserbüffel oder Hirschfleisch. Es könnte roh, aber auch blanchiert und leicht gegrillt gehen.
Kinilaw und Kilawin werden als Vorspeise oder Snack gegessen und oft zu Bier und anderen Getränken serviert.
