© Jacob Larsen
Im Jahr 2010 wurden die Muscheln aus Lock Ryan Austernbett an der Ostküste des Landes wurden die besten Austern in Schottland gefunden. Eigentlich sind diese Austern hoch geschätzt auf der ganzen Welt, und vor Jahrhunderten Julius Caesar schrieb in seinem Brief, dass Loch Ryan Austern sind die besten in der Welt. Früher war dieses Fischergebiet das königliche Eigentum von König Wilhelm III., bis 1701, als er es der Familie Wallace übergab. Heute erzeugt die Fischerei von Loch Ryan 95 % der einheimischen schottischen Austern. Im Gegensatz zu Steinaustern, die zu jeder Jahreszeit erhältlich sind, sind einheimische Austern nur während der "r"-Monate essbar, nämlich von September bis Mitte April und als besonders saftig im Oktober.
