En 2010, les crustacés du lit d'huîtres Lock Ryan situé sur la côte est du pays ont été nommés les meilleures huîtres trouvées en Écosse. En fait, ces huîtres sont très appréciées dans le monde entier, et il y a des siècles Jules César a écrit dans sa lettre que les huîtres de Loch Ryan sont les meilleures au monde. Une fois cette zone de pêche était la propriété royale du roi Guillaume III jusqu'en 1701, quand il l'a remise à la famille Wallace. Aujourd'hui, la pêche du Loch Ryan produit 95 % des huîtres écossaises indigènes. Contrairement aux huîtres rocheuses disponibles à n'importe quel moment de l'année, les huîtres indigènes ne sont comestibles qu'au cours des « r »-mois, c'est-à-dire de septembre à la mi-avril et considérées comme particulièrement succulentes en octobre.
