La viande de homard aux saveurs douces est l'un des fruits de mer préférés de Nouvelle-Zélande. Les homards rocheux sont abondants dans les récifs rocheux le long du littoral néo-zélandais et des îles côtières. Les habitants les appellent écrevisses, bien que ce nom soit habituellement appliqué aux espèces vivant dans les eaux douces. Il y a deux espèces communes de homards rocheux en Nouvelle-Zélande. Le homard de roche vert ou le homard à cheval-paquet est la plus grande espèce de homard de roche au monde. Ils mesurent 60 cm de long et 15 kg de poids. Le homard rouge ou épineux est un peu moins, environ 54 cm de long, et aussi lourd que 8 kg. Pendant la journée, les homards restent dans les crevasses rocheuses, et la nuit, ils quittent leurs abris à la recherche de nourriture. Les homards rocheux sont pêchés toute l'année, à l'exception de leur période de mue de mars à mi-mai, lorsque les écrevisses sont particulièrement vulnérables aux prédateurs, de sorte qu'ils ne sont pas autorisés à être pêchés à des fins commerciales. Les îles Chatham sont connues comme étant le seul endroit où la saison officielle du homard est fermée de mars à avril.
