Les anguilles européennes adultes quittent leurs cours d'eau à l'âge de quatre à dix ans et migrent plus de 4 000 km (2 500 milles) vers la mer du Sargasso dans l'ouest de l'Atlantique Nord, qui devient leur principal frayère. Anguilles adultes fraient puis meurent, comme le saumon. Lorsque les œufs éclosent, ils commencent leur migration de deux à quatre ans vers les rivières d'Europe, avec l'aide du courant du Gulf Stream.

Les angulas sont des anguilles de 2 pouces et sont considérées comme une délicatesse. Ce plat est disponible pour un temps limité et n'est pas bon marché. Il ne peut être trouvé que dans la partie nord de l'Espagne: San Sebastian, Bilbao ou Santiago. Comme l'un des plats les plus traditionnels de la gastronomie basque, il a un goût très spécifique et est certainement l'un des plus intéressants en Espagne.

La saison d'Angula dure habituellement de la mi-novembre à la fin de décembre.