Il est appelé "uni" en bref, et beaucoup de gens s'y réfèrent comme un hérisson de mer à cause des aiguilles extérieures. La partie comestible est les segments intérieurs jaune orange, qui sont obtenus en coupant un oursin de mer en deux moitiés et en cueillant la chair. Ces fruits de mer extraordinaires ne doivent pas être cuits et sont principalement servis et consommés crus. Beaucoup de gourmands qui n'ont jamais essayé la délicatesse avant s'attendent au pire, mais quand même ceux qui peuvent vaincre la peur sont récompensés par le vrai plaisir. Par texture, les segments sont crémeux et ont un goût saveur bien que loin de poisson. La spécialité locale la plus populaire en uni est une salade appelée "Ahinosalata". Bien que la délicatesse des fruits de mer se trouve dans le menu des restaurants athéniens pendant l'été, les oursins de mer les plus frais sont disponibles pendant la période de récolte de novembre à avril.
