Apokries signifie littéralement "dire au revoir à la viande", et à en juger par une grande quantité de viande consommée au cours des trois semaines précédant le Carême, c'est un très juste adieu. Bien que le centre de la célébration comprend principalement des plats de viande et toute la ville d'Athènes odeur de barbecue, le Carnaval propose également d'autres aliments et des parades de costumes.
Le sommet de la célébration tombe sur Smoke or Burnt Jeudi (Tsiknopempti), qui marque onze jours avant le début du jeûne. Le dernier jour du Carnaval est aussi le début du Carême, connu sous le nom de lundi propre ou lundi des cendres. La viande est déjà hors du menu et au lieu de cela, les gens consomment beaucoup d'olives et de fruits de mer, en particulier les crevettes, le poulpe, la taramasalata et la halvah sont servis.
Les dates d'Apokries varient d'une année à l'autre, mais elles se produisent généralement entre février et début mars.
