Si chiama "uni" in breve, e molte persone si riferiscono ad esso come un riccio marino a causa degli aghi esterni. La parte commestibile è il segmento interno giallo arancione, che si ottiene tagliando un riccino di mare in due metà e raccogliendo la carne. Questo straordinario pesce non deve essere cotto e viene servito principalmente e consumato crudo. Molti foodies che non hanno mai provato la delicatezza prima di aspettarsi il peggio, ma ancora quelli che possono superare la paura sono ricompensati con il vero piacere. Per consistenza, i segmenti sono cremosi e hanno un sapore sapore pur lontana da pesce. La specialità locale più popolare fatta di uni è un'insalata chiamata "Ahinosalata". Sebbene la delicatezza dei frutti di mare si trovi nel menu dei ristoranti ateniesi durante l'estate, i ricci più freschi sono disponibili durante il periodo di raccolta da novembre ad aprile.
