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Portoghese vanta di avere la ricetta di merluzzo bianco per ogni giorno dell'anno. Ma il più famoso è il merluzzo salato o il baccalhau. La ricetta è apparsa nei giorni non congelati in cui il merluzzo bianco doveva essere trasportato da navi a vela dall'Atlantico settentrionale. Pesci secchi e liberamente salati hanno avuto la possibilità di essere conservati durante il trasporto. Bacalhau è utilizzato per numerosi piatti della cucina portoghese durante tutto l'anno, ma è il più popolare sul tavolo di Natale.
