Lutefisk è una delicatezza natalizia norvegese fatta di merluzzo secco e indurito conservato in acqua e legname secondo un metodo centenario e infine cotto in forno o bollito. Il suo sapore acquatico e pesceso così come la sua texture gelatina spesso spegne chi si avventura a provarlo anche se può essere solo un sapore acquisito. Lutefisk viene mangiato senza masticare. Basta ingoiare questa strana delicatezza intera.
Infatti, il cibo di Natale inuqie è molto popolare tra i norvegesi, che consumano quasi 3000 toni della delicatezza ogni anno durante il periodo natalizio. Di solito viene servito con varie salse, polpette, patate, piselli, bacon e senape. Il merluzzo bianco può anche essere mangiato bollito a Natale. I norvegesi del sud amano soprattutto questo piatto, tradizionalmente accompagnato da verdure radici, patate bollite, e una salsa di vino rosso.
