Il Souvlaki greco è piuttosto noto fuori Grecia, ma il Souvla cipriota è un piatto un po 'differente. I ciprioti lo preferiscono quando la carne viene tagliata in grandi pezzi e lentamente cotta per un lungo periodo di tempo a grande distanza dal carbone di carbone. E' cosi' che dovrebbe essere fatta la vera souvla. Tradizionalmente la carne viene tagliata dal collo o dalla spalla di agnello o suino. Durante il processo di grigliatura, che può durare fino a tre ore, diversi ingredienti vengono spruzzati sulla carne. A seconda della regione e delle preferenze dello chef possono includere vino, erbe aromatiche o olio.
Il momento migliore per provare un po' di souvla è durante le vacanze di Natale e Pasqua, quando famiglie e amici si radunano e cucinano insieme.
Il tipo più diffuso di souvla è Lysiotiki, originario del villaggio di Lysi e preparato su un carbone speciale chiamato foukou.
I ciprioti possono mangiare la souvla ogni giorno, ma per occasioni speciali come Natale o Pasqua la preparazione della souvla è quasi un must in tutte le famiglie e il risultato è particolarmente delizioso
