Le souvlaki grec est assez connu en dehors de la Grèce, mais le souvla chypriote est un plat un peu différent. Chypriotes préfèrent quand la viande est coupée en gros morceaux et cuite lentement pour une longue période de temps à une grande distance du charbon de bois. C'est ainsi que devrait être faite la vraie souvla. Traditionnellement, la viande est coupée du cou ou de l'épaule de l'agneau ou du porc. Pendant le processus de grillage, qui peut durer jusqu'à trois heures, différents ingrédients sont aspergés sur la viande. Selon la région et les préférences du chef peuvent inclure le vin, les herbes aromatiques ou l'huile.
Le meilleur moment pour essayer un peu de souvla est pendant les vacances de Noël et de Pâques, lorsque les familles et les amis se réunissent et cuisinent ensemble.
Le type le plus répandu de souvla est Lysiotiki, originaire du village de Lysi et préparé sur un charbon de bois spécial appelé foukou.
Les Chypriotes peuvent manger souvla tous les jours, mais pour des occasions spéciales comme Noël ou Pâques la préparation de souvla est presque un must dans toutes les familles et le résultat est particulièrement délicieux
